攬柿子是什麼原理
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柿子根據其在樹上成熟前能否自然脱澀分為澀柿和甜柿兩類,可以直接食用。而前者必須在採摘後先經人工脱澀後方可供食用,引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸。
脱澀方法很多,如長期放置,就如北方的凍柿子;與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脱澀,但此時的柿子都是軟柿子,這也是軟柿子好吃的原因,因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要攬。後者成熟時已經脱澀。
柿子根據其在樹上成熟前能否自然脱澀分為澀柿和甜柿兩類,可以直接食用。而前者必須在採摘後先經人工脱澀後方可供食用,引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸。
脱澀方法很多,如長期放置,就如北方的凍柿子;與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脱澀,但此時的柿子都是軟柿子,這也是軟柿子好吃的原因,因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要攬。後者成熟時已經脱澀。