老薑什麼樣

老薑表皮粗厚，顏色較鮮姜淺一些，一般用在火工菜中；鮮姜表皮嫩黃，非常薄，表面非常水靈；鮮姜在腐殖質多的壤土或粘壤土栽培，產量較高，但辛辣味淡，組織較嫩。

老薑一般用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等，主要取其味，熟後棄去姜，所以老薑需要加工成片或塊，且要拍鬆，使其裂開，姜味才能入菜中。