硬歐和軟歐的區別

1、硬歐麪包：一般為較低成分麪包，配方中使用的糖、油脂皆為麪粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麪包。其特性等具有吐司麪包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

2、軟歐麪包：一般為較高成分麪包，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。