茶葉發酵是什麼意思

1、茶葉發酵的意思就是指茶葉進行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質的過程。

2、影響發酵的因素有很多，例如温度、濕度和葉片的含水量等等。發酵茶與不發酵茶的區別也就是在這一點上。發酵茶又分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和後發酵茶。白茶、黃茶屬於輕發酵茶，烏龍茶屬於半發酵茶，紅茶是全發酵茶的代表，後發酵茶則是普洱茶，不發酵茶的代表則是綠茶。