為什麼高壓蒸汽滅菌温度要是121℃

需要的滅菌物品只能承受121℃左右的温度，高於這一温度可能破壞物品組織成分，不同的產品對温度的承受和要求是不一樣的，大多數食品都是選擇121攝氏度來經過20分鐘以上來達到滅菌，以便於長期保存的目的，但是一些食品也可能選擇其他温度來殺菌，如牛奶殺菌使用巴氏殺菌，温度只有80多度，温度會影響產品營養和風味，這個温度是對產品影響最小且達到的效果最好的一個選擇，當然不只是和温度有關，還有壓力及時間等要求，必須這3個保證才能達到滅菌的最佳效果。