開水的保質期有多長

開水的保質期有16個小時。水在燒開的過程中會消滅很多致命微生物，但在開水的温度降到室温後，放置時間過長，開水中含氮的有機物易不斷地分解為亞硝酸鹽，而且含量會隨着時間的延長而逐漸增加。在空氣中暴露的時間越長，微生物細菌的數量就會越多，故開水放置時間不宜過長，不可超過16小時。