為什麼叫軟兜

1、因為早年間作坊小，鍋小，汆殺時怕鱔逃走，故先用布兜或軟兜兜起，再放入開水中燙殺。

2、是指成菜上桌後，客人用筷子殺其脊肉，脊肉兩端下垂，像小孩的肚兜。

3、是當地風土人情，此地來客，客人面前總有三三樣，筷子一雙，湯匙一個，小酒杯一隻，長魚好吃，苦於油汁易滴入桌上，不夠文雅，因而會用右手夾起長魚肉，左手用下湯匙在下面兜着。

軟兜長魚：

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省淮安的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。該菜的功效為補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。